Matloue

Matloue
Alternative names	khobz e-tadjine
Place of origin	Algeria
	Media: Matloue;

Matloue, matlou’ (arabic : المطلوع), Also named khobz e-tadjine and khobz e-matlou, is a type of Algerian¹²³ sourdough bread. It is made of samolina (durum wheat or barley) and a natural leaven called ghessen (n) temtount⁴. It is cooked on a clay or cast iron tagine.

The bread is a staple on family tables, particularly during Ramadan.

References

Daumas, Eugène (1869). La vie arabe et la société musulmane (in French). Paris, Michel Lévy, frères. p. 253.
Bouayed, Fatima-Zohra (1981). Le Livre de la cuisine d'Algérie (in French). p. 295. ISBN 2201016488.
Delphin, Gaëtan (1891). Recueil de textes pour l'étude de l'arabe parlé (in Arabic). E. Leroux. p. 207.
Majouja (2024). La cuisine algérienne tradi-trendy: 80 recettes inspirées de la cuisine kabyle et des autres régions d'Algérie (in French). p. 43. ISBN 9782017280446.

[1] Daumas, Eugène (1869). La vie arabe et la société musulmane (in French). Paris, Michel Lévy, frères. p. 253.

[2] Bouayed, Fatima-Zohra (1981). Le Livre de la cuisine d'Algérie (in French). p. 295. ISBN 2201016488.

[3] Delphin, Gaëtan (1891). Recueil de textes pour l'étude de l'arabe parlé (in Arabic). E. Leroux. p. 207.

[4] Majouja (2024). La cuisine algérienne tradi-trendy: 80 recettes inspirées de la cuisine kabyle et des autres régions d'Algérie (in French). p. 43. ISBN 9782017280446.

1

2

3

4